DOP, IGP, DOCG: qué significan las certificaciones italianas
Tres siglas que garantizan origen y autenticidad. Qué diferencia hay entre ellas y por qué importan al comprar productos italianos.
Por qué existen estas certificaciones
En Italia, como en toda Europa, el origen de un producto no es solo geografía: es método, materia prima, clima y tradición. Un Parmigiano Reggiano solo puede producirse en cinco provincias específicas y con vacas alimentadas según un protocolo. Si lo hacés igual en otro lugar, podrás obtener un queso parecido, pero no será Parmigiano Reggiano.
La Unión Europea protege esos productos con tres sellos: DOP, IGP y STG. Italia añade para los vinos su sistema propio: DOC y DOCG. Saber leerlos cambia completamente lo que comprás.
DOP — Denominazione di Origine Protetta
Es la certificación más estricta. Garantiza que todas las fases de producción — materia prima, elaboración y envasado — ocurren en una zona geográfica delimitada, usando un método tradicional codificado.
Ejemplos italianos DOP:
• Parmigiano Reggiano DOP (solo 5 provincias: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna oeste del Reno y Mantova este del Po)
• Prosciutto di Parma DOP (únicamente colinas de Parma, 12 meses de curado mínimo)
• Mozzarella di Bufala Campana DOP (leche de búfala de Campania, Lazio sur, Molise y Puglia norte)
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (12–25 años de añejamiento, 100% mosto de uva)
• Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP (41 comunas al sur del Vesubio)
IGP — Indicazione Geografica Protetta
Menos estricta que DOP. Exige que al menos una fase —producción, elaboración o envasado— ocurra en la zona indicada. La materia prima puede venir de fuera, pero el proceso distintivo debe respetarse en el lugar.
Ejemplos italianos IGP:
• Mortadella Bologna IGP (se elabora en Bologna y zonas aledañas, pero la carne de cerdo puede venir de otras regiones)
• Aceto Balsamico di Modena IGP (distinto del Tradizionale DOP: tiempos de añejamiento más cortos, puede contener vinagre)
• Bresaola della Valtellina IGP
• Limone di Sorrento IGP
DOC y DOCG — solo para vinos
Los vinos italianos tienen su propia clasificación, más antigua que el sistema europeo.
DOC (Denominazione di Origine Controllata): vinos de una zona delimitada, variedades permitidas y rendimientos máximos por hectárea. Ejemplos: Chianti DOC, Valpolicella DOC.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): el escalón superior. Agrega un análisis químico-organoléptico antes de salir al mercado y un sello numerado del Estado en cada botella. Hay solo 77 vinos italianos con DOCG. Ejemplos: Barolo DOCG, Brunello di Montalcino DOCG, Chianti Classico DOCG, Amarone della Valpolicella DOCG.
Por debajo están IGT (Indicazione Geografica Tipica) y los vinos da tavola sin denominación.
STG — Specialità Tradizionale Garantita
La más ignorada de las certificaciones: no protege el origen, sino el método tradicional. Garantiza que el producto se elabora como manda la tradición, independientemente de dónde. Ejemplos italianos: Pizza Napoletana STG (se puede hacer en cualquier parte del mundo siguiendo el protocolo), Mozzarella STG.
Cómo reconocerlas en la góndola
Todas llevan un sello oficial de la UE con colores distintos:
DOP: círculo rojo y dorado
IGP: círculo azul y dorado
STG: círculo azul y amarillo
Si comprás un producto italiano importado y no lleva uno de estos sellos, probablemente no sea lo que promete la etiqueta — aunque eso no necesariamente significa que sea malo, significa que no cumple con el protocolo oficial.
En Italmarket priorizamos productos con DOP e IGP: es la forma más directa de garantizar autenticidad.
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